和牛 こうべ家
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和牛は非常に柔らかく、バターのような風味があるため、非常に珍重されています。肉に含まれる脂肪の霜降りが豊かな風味を与えています。高品質な和牛は口の中でとろけます。
和牛は、日本の牛肉の総称です。和牛には4つの主要な品種があります。
黒毛和種、褐毛（あかげ）和種、無角和種、日本短角種です。
最も高く評価されている肉の一つである神戸牛は、但馬牛（黒毛和種）の一種で、庫県でしか育てられません。
この牛肉を高価にするものは、その飼育方法です。和牛マークの資格を得るためには、厳しいガイドラインに従って牛を飼育する必要があります。繁殖牛と妊娠牛は牧草地で放牧され、子牛は特定の方法で特別な飼料を与えられ、肉に多くの霜降りができるようにします。子牛には代用乳が人の手で与えられ、寒くなるとジャケットが着せられます。7ヶ月になるまでは農場で過ごし、その後、競売にかけられ肥育農場に送られます。肥育農場では、和牛は納屋で飼育され、数ではなく名前が付けられます。稲わら、ホールクロップサイレージ（穂と茎葉を乳酸発酵させた飼料）、濃縮物の食事で飼育し、約700kgまで成長させます。これには約3年かかります（通常の牛肉の場合、15ヶ月です）。すべての牛には出生証明書があり、その血統を識別、どの農場で育てられたのか、肉のすべての部位でさかのぼることができます。牛がビールを与えられ毎日マッサージされるという話がありますが、これは真実ではありません。ただし、血行を促進し、ストレスを和らげるために、硬いブラシでブラシをかけることがあります。
日本食肉格付協会は、各肉に歩留まり（A-C）と霜降り、硬さ、色、および全体的な品質（1-5）に基づいてスコアを与えます。A5は最高のマークです。ほとんどの和牛はA4〜A5の範囲です。オーストラリアと英国の和牛は、日本のシステムに基づいた同様のグレーディングシステムを使用しています。
肉を待っている間、ソースを準備します。
ビーフマンスペシャル（味噌と醤油と地元のりんご）、醤油、ポン酢、豆板醤、にんにく、わさびをお好みで混ぜてください。
お肉を最高においしく焼くには、まずグリルが程よく熱い（熱すぎない）ことを確認します。トングでグリルの上に肉を置きます。約15〜25秒後に肉の下側が焼けたら、ひっくり返します。それ以上時間をかけると、肉が乾燥して風味が悪くなります。お好みの温度・時間で焼いて下さい。また、さまざまなソースを試すことで、肉のさまざまなフレーバーを引き出すことができます。ソースを作ることも、楽しみのひとつです。
野菜を注文する場合は、最初にジャガイモやニンジンなどの根菜を、次にカボチャと厚い野菜、次にピーマンなどの薄い野菜を調理します。野菜と肉汁が混ざり合って、より美味しくなります。
